آتام فود از یک میز بلند در یونس‌آباد شروع شد؛ جایی که پدربزرگ‌مان برای هر کسی که می‌رسید پلو می‌پخت. آن میز هنوز سر جایش است — بزرگ‌تر شده و کمی پرسروصداتر.
ما همان غذایی را می‌پزیم که با آن بزرگ شده‌ایم: برنجی که روی زغال تمام می‌شود، خمیری که هر صبح با دست کشیده می‌شود، بره‌ای از درهٔ فرغانه و سبزیجاتی از بازاری که دو کوچه پایین‌تر است. هیچ‌چیز پیچیده نیست؛ همه‌چیز از راه طولانی ساخته می‌شود.
سه سالن، یک آشپزخانه. برای یک لگمان سریع سر پیشخوان بیایید، یا میز بلند را برای تولدی که تا نیمه‌شب طول می‌کشد رزرو کنید.
همیشه بدون رزرو هم پذیرای شما هستیم. برای جمع‌های شش نفر و بیشتر بهتر است یک روز جلوتر رزرو کنید — و اگر برای «میز آتام» می‌آیید، هر شب فقط یک سرویس داریم.
پلوی اینجا بهترین پلویی است که بیرون از سمرقند خورده‌ام. همین که در باز می‌شود بوی زیره و زغال می‌آید و سالن پر است از خانواده‌هایی که دور یک میز بزرگ نشسته‌اند.
نه نفر بودیم و میز آتام را برای یک جشن تولد رزرو کردیم؛ هیچ‌کس نمی‌خواست برود. دنده‌های بره با صدای ترق‌وترق از تنور می‌آمد و چای هیچ‌وقت تمام نمی‌شد.
جای کم‌نظیری که هم برای یک لگمان سریع در ناهار خوب است و هم برای یک شام طولانی. کارکنان یادشان می‌ماند چایتان را چطور دوست دارید، و همین همه‌چیز را می‌گوید.
برای شاشلیک آمدم و برای چک‌چک عسلی ماندم. سالن زیبا، پذیرایی گرم و نانی که آن‌قدر داغ سر میز می‌آید که باید یک لحظه صبر کنید.
«پلوی خوب یک دستور پخت نیست؛ گفت‌وگویی است میان آشپز و میز.»
— اسکندر آتاموف، سرآشپز
لطفاً بین ساعت ۱۰ تا ۱۸، دوشنبه تا جمعه با شمارهٔ09144786809 تماس بگیرید. برای رزرو همان روز، مستقیم با شعبه تماس بگیرید.
میز بلند تا بیست‌وچهار مهمان جا دارد و کل سالن هم با هماهنگی قابل رزرو است. بگویید چه مناسبتی را جشن می‌گیرید تا منو را بر اساس آن بچینیم.
